שבלולי בריוש גבינה ואוראו
מתכון – נטלי לוין (עוגיות.נט)
צלם – בועז לביא
מצרכים לבצק:
- 4 כוסות + 2 כפות (580 גרם) קמח
- 2 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- 75 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
- 1 כוס (250 מ”ל) חלב פושר
- 2 ביצים גודל L
- ½ כפית מלח
למלית גבינה ואוראו:
- 3 מכלים (450 גרם) גבינת שמנת פילדלפיה ORIGINAL
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 1 ביצה גודל L
- 1 חלמון גודל L
- ¼ כוס (35 גרם) קורנפלור
- 16 עוגיות אוראו במילוי וניל, מפוררות גס
להברשה:
- 1 ביצה טרופה
לזיגוג:
- ½1 כוסות (200 גרם) אבקת סוכר
- 2-1 כפיות מים קרים
לקישוט:
- עוגיות אוראו במילוי וניל, מפוררות
אופן ההכנה:
- בצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב, ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה במשך 17-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מלית גבינה ואוראו: שמים בקערה גבינת שמנת, סוכר, תמצית וניל ומלח וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים ביצה וחלמון ומערבבים היטב. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- הרכבת השבלולים: על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ. מורחים את תערובת הגבינה בשכבה אחידה ומפזרים מעליה עוגיות מפוררות. מגלגלים לרולדה הדוקה. חותכים לשבלולים די גדולים ברוחב של 6-5 ס”מ.
- משמנים היטב או מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את השבלולים בתבנית במרווחים קלים. מכסים ומתפיחים במשך 40-30 דקות, או עד שהשבלולים תפוחים.
- אפייה: מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים במשך 25-18 דקות, או עד שהמאפים זהובים ויציבים. מצננים בטמפרטורת החדר.
- זיגוג: מערבבים בקערה אבקת סוכר ומים לתערובת אחידה
במרקם של טחינה סמיכה. אם התערובת נוזלית מדי – מוסיפים מעט אבקת סוכר. אם היא סמיכה מדי – מוסיפים מעט מים. יוצקים את הזיגוג על גבי השבלולים האפויים, מקשטים בעוגיות מפוררות ומגישים..
